Das Beste kommt bekanntlich immer zum Schluss. Und so ist es bei mir, wenn Töpfe und Teller eigentlich schon leer sind. Dann greife ich gerne zu einem Stück Brot, um damit den letzten Rest der köstlichen Soße aufzutunken. Darauf möchte ich auch bei Low Carb-Gerichten auf keinen Fall verzichten. Vor allem, wenn die Soße so wunderbar aromatisch ist, wie bei einem Curry oder unserem Gewürzhähnchen. Das Pfannenbrot aus Kokos- und Kichererbsenmehl kommt mit nur wenigen Kohlenhydraten aus und ist schnell gebacken. Außen ist es knusprig und innen weich – ideal zum Aufnehmen der Soße und für meinen persönlichen Mmmmh-Moment.

Rezept: Einfaches Low Carb-Pfannenbrot

• Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen (8 Stück).
• Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten + Wartezeit
• Nährwertangaben: Pro Portion ca. 7 g E, 6 g F, 9 g KH, 130 kcal

Zutatenliste:

• 1 Würfel frische Hefe (42 g)
• 125 g Kokosmehl
• 125 g Kichererbsenmehl
• 2 EL gemahlene Flohsamenschalen
• 1/2 TL Salz
• 1 TL Agavendicksaft (oder ½ TL Zucker)
• 3 EL + etwas Olivenöl
• Backpapier

1 Hefe zerbröckeln und in 500 ml lauwarmem Wasser unter Rühren auflösen. Kokos- und Kichererbsenmehl mit Flohsamenschalen und Salz mischen. Agavendicksaft, 3 EL Öl und Hefewasser zufügen. Alles ca. 5 Minuten mit den Knethaken des Handrührgeräts glatt verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

2 Teig in 8 Portionen teilen und jeweils zu Kugeln formen. Zwei Bögen Backpapier leicht ölen. Je 2 Teigkugeln zwischen die beiden Backpapierbögen legen und mit einer Teigrolle zu ovalen, etwas dickeren Fladen ausrollen. Eine beschichtete Pfanne leicht einölen. Oberes Backpapier lösen und die Fladen nacheinander in die Pfanne stürzen. Dann das Backpapier abziehen. Bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten backen, vorsichtig wenden, ca. 2 Minuten weiterbacken.

3 Die fertigen Fladen auf einen Teller geben und im Ofen (Ober-/Unterhitze: 70 °C/Umluft: 50 °C) warmhalten. Den restlichen Teig auf dieselbe Weise zu 6 weiteren Fladen verarbeiten.  

fmg