Dieses Jahr hab’ ich es tatsächlich geschafft: Mein Apfelbaum beschenkt mich mit einer üppigen Ernte! Ein Elstar, der lange eher schüchtern war und kaum Äpfel zeigen wollte. Sogar einen Gärtner haben wir mal gebucht, um ihn zurechtzustutzen – erfolglos. Letztes Jahr unternahmen mein Mann und ich mit einer bebilderten Apfelbaumschnitt-Anleitung einen letzten Versuch. Und siehe da: volle Ernte! Die Äpfel sind wie gemacht zum Backen: fest, feinsäuerlich und saftig. Perfekt für diesen Kranzkuchen, in dem sich Nüsse, Äpfel und cremiger Eierlikör gemeinsam in Herbststimmung bringen. Und falls Sie keine Kranzform haben sollten, schlagen Sie eine saubere Blechdose (etwa von Kichererbsen oder Tomaten) mit Backpapier ein, füllen diese mit Hülsenfrüchten und platzieren sie in der Mitte einer runden Springform.

Rezept: Nuss-Eierlikör-Kranz mit neuen Äpfeln

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 5 g E, 19 g F, 44 g KH, 380 kcal

Zutatenliste:

  • etwas Butter und Mehl für die Form
  • 4 kleine Äpfel (à ca. 150 g)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 g weiche Butter
  • 200 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 Prise Salz
  • 4 Eier (Größe M)
  • 300 g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 150 ml Eierlikör (ersatzweise 150 g Schlagsahne und 1 TL Vanilleextrakt verrühren)
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 2 EL Aprikosenkonfitüre
  • 150 g Puderzucker
  • 1–2 EL Milch

1 Eine Kranzform (ca. 26 cm ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Äpfel schälen, halbieren und entkernen. Apfelhälften mit Zitronensaft beträufeln, beiseitestellen.

2 Für den Teig Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes weiß-cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, abwechselnd mit 125 ml Eierlikör unterrühren.

3 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Teig halbieren. Gemahlene Nüsse, Zimt und 25 ml Eierlikör (ca. 3 EL) unter eine Teighälfte rühren. Nussteig gleichmäßig in die Form geben und mit einem Teigschaber glatt streichen. Hellen Teig darauf verteilen, glatt streichen. Apfelhälften mit der Schnittseite nach oben auf den Teig legen. Kuchen im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen.

4 Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 15 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Vorsichtig stürzen und auf einer Kuchenplatte wenden, sodass die Apfelseite wieder nach oben zeigt. Kuchen auskühlen lassen.

5 Für das Topping Konfitüre in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen, Äpfel damit bepinseln. Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit Milch zu einem glatten Guss verrühren. Den Apfel-Kranzkuchen mit dem Guss streifenartig verzieren, trocknen lassen.

fmg