Kennen Sie das? Sie möchten einen Kuchen backen, können sich aber partout nicht entscheiden. Mir passiert das regelmäßig. Entsprechend hoch – um nicht zu sagen verwirrend – sind manchmal meine Ansprüche an unsere Konditorin Myriam: cremig soll er sein, aber nicht zu kompakt. Leicht, aber bitte nicht zu luftig. Und Schokolade wäre auch schön. Nur nicht zu viel. Puh! Doch auf Myriam ist Verlass. In stoischer Ruhe hört sie sich alles an und präsentiert mir am Ende tatsächlich die eierlegende Wollmilchsau in Kuchenform. Eine ihrer grandiosesten Kreationen? Dieser 3-in-1-Kuchen: unten saftiger Brownie, in der Mitte cremiger Cheesecake und obendrauf fruchtige Himbeercreme. Warum entscheiden, wenn man einfach alles haben kann?

Rezept: Brownie-Cheesecake mit Himbeercreme für Unentschlossene

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ½ Stunden + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 6 g E, 28 g F, 27 g KH, 390 kcal

Zutatenliste für den Kuchen:

  • 200 g Zartbitterschokolade
  • 200 g + etwas Butter
  • 100 g Mehl
  • 1 gestrichener TL Backpulver
  • 5 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 200 g Puderzucker
  • 400 g Doppelrahmfrischkäse
  • 1 TL Vanille-Extrakt

Zutatenliste für die Creme:

  • 300 g Himbeeren (frisch oder TK)
  • 1 EL Puderzucker
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 Beutel Sofortgelatine (15 g)

1 Für den Brownieboden Schokolade hacken. 200 g Butter in einem Topf schmelzen lassen. Schokolade zugeben und ebenfalls schmelzen lassen. Mehl und Backpulver mischen. 3 Eier, 1 Prise Salz und 150 g Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Erst Schoko-Mix, dann Mehl-Mischung unterrühren. Teig in einer gefetteten Springform (ca. 22 cm Ø) glatt streichen und kalt stellen.

2 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C). Für die Cheesecake-Schicht Frischkäse, 50 g Puderzucker und Vanille-Extrakt glatt rühren. 2 Eier einzeln unterrühren. Frischkäsecreme auf dem Brownieteig verteilen. Im heißen Ofen ca. 50 Minuten backen. Bei geöffneter Ofentür ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3 Inzwischen für die Creme frische Himbeeren waschen, verlesen und einige zum Verzieren beiseitestellen (TK-Früchte bei Schritt 1 auftauen lassen). 200 g Himbeeren mit Puderzucker pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Sahne steif schlagen, Sofort-Gelatine dabei einrieseln lassen. 3 EL Püree unterrühren. Creme auf den Kuchen streichen. Ca. 1 Stunde kalt stellen. Restliches Püree darüber träufeln und mit restlichen Himbeeren belegen.

Tipp: TK-Himbeeren fürs Topping auf Küchenpapier auftauen lassen. Dann behalten sie ihre Form besser und werden nicht so matschig.

fmg