Was haben wir nicht alles schon mit Zucchini angestellt? Wir haben sie geraspelt, gehobelt, zu Nudeln gedreht und dabei oft versucht, aus ihnen etwas anderes zu machen. Dabei können sie auch ganz wunderbar einfach sie selbst sein. Genau deshalb dürfen sie hier einmal die Hauptrolle übernehmen – als Carpaccio. Dünn geschnitten, mit wenigen Zutaten verfeinert, ohne viel Schnickschnack. Das Ergebnis ist eine herrlich frische Vorspeise oder Beilage, die gerade an warmen Tagen erstaunlich viel hermacht. Besonders schön wird es, wenn grüne und gelbe Zucchini gemeinsam auf dem Teller landen. Und noch ein kleines Stück Küchen-Nerdwissen zum Schluss: Falls Sie bei der Überschrift über das Wort „zucchine“ gestolpert sind – das ist kein Tippfehler. Im Italienischen lautet so die Mehrzahl von Zucchina (kleiner Kürbis). „Zucchini“ ist streng genommen die eingedeutschte Variante, die sich bei uns irgendwann durchgesetzt hat.
Rezept: Carpaccio di zucchine mit Minze und Pinienkernen
- Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4–6 Portionen.
- Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Wartezeit
- Nährwertangaben: Pro Portion (bei 6) ca. 5 g E, 14 g F, 10 g KH, 185 kcal
Zutatenliste:
- 4 Zucchini (z. B. grüne und gelbe)
- 4–6 Stiele Minze
- 50 g Pinienkerne
- 4 EL Zitronensaft
- 1 EL flüssiger Honig
- Salz
- Pfeffer
- 5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
- abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- Chiliflocken
1 Zucchini waschen und putzen. Mit einem Sparschäler rundherum lange, breite Streifen abziehen. Eventuell Reste der Zucchini, von denen sich nichts mehr abziehen lässt, in kleine Stifte schneiden, alles mischen.
2 Minze waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und abkühlen lassen. Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer verquirlen, Öl unterschlagen.
3 Zucchini mit dem Dressing vermengen und ca. 15 Minuten marinieren. Auf Tellern verteilen. Mit Minze, Pinienkernen, Zitronenschale und Chiliflocken bestreuen.
fmg
