Im EAT Club gilt die Devise: so aufwendig wie nötig, so simpel wie möglich. Deshalb wurde in der Versuchsküche mal wieder getestet – und zwar eine erstaunlich kleine Frage mit ziemlich großem Effekt: Hähnchen vorher mehlieren oder nicht? Also gab es beide Varianten. Einmal direkt in die Pfanne, einmal mit einer feinen Mehlschicht. Ergebnis: Die mehlierte Version kam deutlich besser an. Der Grund liegt in der Kruste. Das Mehl (Reismehl ist unser Favorit, normales Mehl funktioniert aber auch) bindet Feuchtigkeit an der Oberfläche und macht’s extra knusprig, während das Fleisch innen saftig bleibt. Außerdem entstehen mehr Röstaromen, und austretender Bratensaft verbindet sich später besser mit der Soße. Manchmal reicht eben schon ein kleiner Kniff, damit aus einem guten Essen ein richtig großartiges wird. Und wer keine Lust auf den Extraschritt hat? Lässt das Mehl einfach weg – schmecken wird’s trotzdem.

Rezept: Italienisches Zitronenhähnchen mit geschmolzenen Tomaten

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 51 g E, 12 g F, 7 g KH, 370 kcal

Zutatenliste:

  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Hähnchenbrustfilets (à 200 g)
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • 5 EL Öl (z. B. Olivenöl)
  • 400 g Brokkolini (ersatzweise Brokkoli)
  • je 200 g Kirschtomaten (z. B. gelbe und rote)
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • 4 EL Mehl (z. B. Reismehl, siehe Text)
  • 1 EL flüssiger Honig
  • 3 EL Zitronensaft
  • Basilikumblättchen
  • Zitronenscheiben
  • evtl. Gefrierbeutel

1 Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Hähnchenbrustfilets je einmal quer halbieren. Zwischen zwei Gefrierbeuteln evtl. etwas flacher klopfen. In einer Schüssel mit Zitronenschale, Knoblauch und 2 EL Öl vermengen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.

2 Brokkolini waschen, abtropfen und putzen. Tomaten waschen, gut abtropfen lassen. Ca. ⅓ davon halbieren. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen fein hacken.

3 Fleisch auf beiden Seiten mit Salz würzen. Im Mehl wenden und abklopfen. 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und warm stellen. Tomaten zum Bratfett geben und ca. 1 Minute kräftig anbraten. Honig und Zitronensaft zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

4 Brokkolini in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken. Hähnchen auf einer Platte verteilen. Die geschmolzenen Tomaten mit entstandenem Sud darauf verteilen. Brokkolini in der Pfanne noch einmal kurz erhitzen, mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls auf die Platte geben. Mit Petersilie bestreuen, mit Basilikum und Zitronenscheiben garnieren. Dazu schmeckt Ciabatta mit Pesto.

fmg