Ich weiß, dass ich nichts weiß. Dieser weise Ausspruch von Sokrates trifft selbst auf erfahrene (Küchen-)Hasen zu. Vor Kurzem versetzte ein scheinbar simples Thema die EAT-Club-Redaktion in Aufruhr: Braucht es denn nun kalte oder weiche Butter für den Mürbteig? Unsere Konditorin Myriam schwört ja auf weiche Butter. Während die meisten in der Redaktion für die kalte Version voten. Was stimmt? Beides! Es kommt nämlich darauf an, wie Sie den Teig zubereiten. Beim Kneten mit den Händen wird die Butter durch die Körperwärme nach und nach weich. Daher: kalte Stückchen nehmen. Wer mit einer Küchenhilfe (Handrührgerät oder Küchenmaschine) arbeitet, nimmt besser die weiche Variante (das gilt übrigens auch für die Streusel obendrauf). Sokrates hatte also schon recht: Es gibt immer wieder was zu lernen. Aber wenn der süß-zimtige Apfelkuchen aus dem Ofen kommt, gilt eh nur eins: Hauptsache, es schmeckt!

Rezept: Zwanglose Apfelgalette mit Nuss-Zimt-Streuseln

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 16 Stücke.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 3 g E, 20 g F, 21 g KH, 300 kcal

Für den Boden und die Füllung

  • 250 g + etwas Mehl
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 200 g weiche oder kalte Butter (siehe Text oben)
  • 50 g gemahlene Haselnüsse (ersatzweise gemahlene Mandeln)
  • 2 große Äpfel (z. B. Elstar)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Ei (Größe M)
  • 2 EL Apfel- oder Quittengelee
  • 2 EL Puderzucker
  • Backpapier

Für die Streusel

  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 100 g gemahlene Haselnüsse (ersatzweise gemahlene Mandeln)
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • 75 g weiche oder kalte Butter (siehe Text oben)

1 Für den Boden 250 g Mehl, Zucker, Salz und Vanillezucker mischen. Butter in Stückchen und 1–2 EL kaltes Wasser zufügen, rasch zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kaltstellen.

2 Für die Streusel Zucker, Haselnüsse, Salz und Zimt mischen. Mit Butter in Stückchen zu Streuseln verkneten. Kaltstellen.

3 Inzwischen Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Für die Füllung Äpfel waschen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Teig auf etwas Mehl ca. 5 mm dick rund ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Haselnüsse daraufstreuen, dabei rundherum ca. 3 cm Rand frei lassen. Äpfel auf den Haselnüssen verteilen. Freiliegenden Rand über die Füllung klappen und etwas andrücken.

4 Ei verquirlen und den Teigrand damit bestreichen. Nuss-Streusel auf der Galette verteilen und im heißen Ofen 20–25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

5 Gelee erwärmen, Äpfel damit bestreichen, mit Puderzucker bestäuben. Lauwarm oder kalt genießen. Dazu schmeckt Vanilleeis oder ein Klecks Schmand.

fmg