Wussten Sie schon, dass ich Geheimnisse nur schwer für mich behalten kann? Denn auch auf die Gefahr hin, dass der Spannungsbogen sofort dahin ist: gemeint ist hier Lemon Curd. Der britische Klassiker, der zum Afternoon Tea auf Scones oder Tarteletts gelöffelt wird. Für mich ist Curd der elegante Cousin von Pudding. Statt Stärke sorgen Eier und Butter für dessen seidige, luxusverdächtige Konsistenz. Also weniger Kantinen-Nachtisch, mehr „Oh wow, was ist das?“. Warum Lemon Curd in Deutschland nie den großen Durchbruch geschafft hat? Die Zubereitung ist nicht ganz ohne: wird der Topf auf dem Herd zu heiß, stocken die Eier. Ist er zu kalt, bleibt die Creme eher flüssig. Und trotzdem lohnt der intensiv zitronige Geschmack die Mühe! Und an alle, die ich jetzt verschreckt habe: Im Supermarktregal versteckt sich fertiger Lemon Curd oft bei den Konfitüren – damit klappt’s natürlich auch.

Rezept: Zitronen-Cupcakes mit süßem Geheimnis

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 10 Stück.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Stück ca. 7 g E, 25 g F, 52 g KH, 480 kcal

Zutatenliste:

  • 150 g kalte + etwas Butter
  • 4 Eier (Größe M)
  • 2 Eigelb (Größe M)
  • 300 g Zucker
  • 1 EL Zucker
  • 2 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
  • 125 ml Zitronensaft
  • 250 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 100 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 150 g griechischer Sahnejoghurt
  • 250 g Schlagsahne
  • 1 EL gehackte Pistazienkerne
  • Bio-Zitronenecken zum Verzieren
  • Frischhaltefolie

1 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 180 °C/Umluft: 160 °C).  150 g Butter würfeln. 2 Eier, Eigelb, 200 g Zucker, 1 TL Zitronenschale und Zitronensaft im Topf verrühren. Langsam erhitzen und aufkochen.

2 Unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten köcheln. Temperatur reduzieren, nach und nach je 3–4 Butterwürfel einrühren und schmelzen lassen. Wenn die gesamte Butter geschmolzen ist, Temperatur wieder erhöhen. Unter Rühren weitere ca. 2 Minuten köcheln, bis die Creme angedickt ist. In eine Schüssel füllen und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Auskühlen lassen.

3 Mehl, Backpulver, Salz und 100 g Zucker mischen. 2 Eier, Öl, Joghurt und 1 TL Zitronenschale verquirlen. Mehl-Mix kurz unterrühren. Teig in 10 gefettete Mulden eines Muffinblechs verteilen. Im heißen Ofen ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Muffins mit einem Teelöffel in der Mitte vorsichtig aushöhlen (Brösel anderweitig verwenden). Zitronenpudding, bis auf etwas zum Verzieren, in die Mulden füllen.

4 Sahne und 1 EL Zucker steif schlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in Tuffs auf die Muffins spritzen. Mit restlicher Zitronencreme, Pistazien und Zitronenecken verzieren.

fmg