Alle Jahre wieder, pünktlich zur Weihnachtszeit, landet er im Rampenlicht: der Zimt. Genauer gesagt sein Cumarin-Gehalt. Im Cassia-Zimt, günstiger und kräftig im Aroma, steckt davon deutlich mehr – was für den gelegentlichen Milchreis kein Problem darstellt, in größeren Mengen die Leber jedoch durchaus belasten kann. Ceylon-Zimt hingegen gilt als der Feingeist dieses Rindengewürzes: heller, milder und leider auch etwas teurer. Vor allem aber ist er fast frei von Cumarin. Für die zimtintensive Adventsphase mit Plätzchen, Glühwein und Desserts wie diesem darf es daher gern die Ceylon-Sorte sein.

Rezept: Kokosmakronen-Creme mit Kirschgrütze

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 21 g E, 20 g F, 74 g KH, 560 kcal

Zutatenliste für die Grütze

  • 1 Glas Sauerkirschen (Abtropfgewicht ca. 370 g)
  • 2 TL Speisestärke
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimtstange

Zutatenliste für die Creme

  • 150 g Kokosmakronen
  • 500 g Magerquark
  • 200 g griechischer Sahnejoghurt
  • 2 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
  • 50 g Zartbitterkuvertüre

1 Für die Grütze Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. 6 EL Saft mit Stärke verrühren. Den restlichen Saft mit Zucker und der Zimtstange aufkochen, Stärkemix einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Kirschen zufügen. Grütze vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

2 Für die Creme Kokosmakronen hacken, 4 EL zum Garnieren beiseitestellen. Quark mit Joghurt und Vanillezucker glatt rühren, die gehackten Kokosmakronen unterheben. Zugedeckt ca. 10 Minuten kalt stellen.

3 Von der Kuvertüre mit einem Sparschäler Schokoraspel abhobeln (oder mit einem großen Messer fein hacken). Kokosmakronen-Creme mit Kirschgrütze in Schalen anrichten. Mit beiseitegestellten Kokosmakronen und Schokoraspeln garnieren.

Tipp: Alle Jahre wieder im Advent steht der Cumaringehalt (belastet die Leber) von preisgünstigerem Cassiazimt in der Diskussion. Rund 2200 mg pro Kilo sind darin enthalten. Die bessere Wahl: Ceylonzimt mit nur 20 mg pro Kilo. Am aromatischsten schmeckt er in Bioqualität und auf einer feinen Reibe frisch gemahlen - dann reicht ¼ TL für die Grütze.

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fmg