Diese Vorspeise eröffnet ein Weihnachtsmenü, das erstaunlich wenig Arbeit macht. Promikoch Christian Henze hat dessen Auftakt wie folgt angelegt: festlich im Geschmack, entspannt in der Zubereitung. Die Roten Bete kommen vorgegart aus der Packung, der Ziegenkäse ohne Umwege auf den Teller. Wer noch ein paar Minuten mehr investieren möchte, brät die Käsetaler in einer beschichteten Pfanne kurz an. Hier dürfen Sie sich vom Hauptgang ein paar Zweiglein Thymian stibitzen. Diese zuerst in die Pfanne legen, dann die Taler darauf setzen und ca. 1–2 Minuten von jeder Seite braten – schon steht der Auftakt: eine elegante Vorspeise ohne viel Bohei. Genau richtig, um Lust auf den nächsten Gang zu machen.

Rezept: Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse und Walnusskrokant

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 11 g E, 28 g F, 19 g KH, 380 kcal

Zutatenliste für den Krokant:

  • 100 g Walnusskerne
  • 2 EL Ahornsirup
  • Backpapier

Zutatenliste für das Dressing:

  • 1 EL süßer Senf
  • 1 EL körniger Senf
  • 2 EL Weißweinessig
  • 2 TL flüssiger Honig oder Ahornsirup
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Außerdem:

  • 100 g Babyspinat
  • 500 g Rote Beten (vorgegart; vakuumiert)
  • 4 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 60 g)

1 Für den Krokant Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Ahornsirup zugeben und Walnusskerne darin schwenken, bis sie damit überzogen sind und glänzen. Auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.

2 Beide Senfsorten, Essig und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen.

3 Spinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rote Beten auf Küchenpapier abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln.

4 Rote-Bete-Scheiben fächerartig auf Tellern anrichten, mit je 1 EL Dressing beträufeln. Spinat mit restlichem Dressing vermengen, mit je 1 Ziegenkäsetaler auf dem Carpaccio verteilen. Krokant grob hacken und darüberstreuen.

Das ganze Menü

fmg