Ein leichtes Low‑Carb‑Frühstück, das den Blutzuckerspiegel in Balance hält und die Leber durchschnaufen lässt. Davon profitieren vor allem die „Eulen“ unter uns. Eine Studie der Universität Paderborn zeigt: Wer abends länger wach ist, reagiert besonders empfindlich auf ein kohlenhydratreiches Frühstück wie Porridge. Die EAT CLUB Frühstücks-Empfehlung: eine gefüllte Papaya mit Kokoscreme und Himbeeren. Die Tropenfrucht liefert nur 7 g Carbs pro 100 g und jede Menge Vitamin C – mehr als Orangen. Doch damit nicht genug: Ballaststoffe und das Enzym Papain unterstützen die Verdauung.

Rezept: Gefüllte Papaya „Coconut Cream“

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 2 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Wartezeit
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca.  8 g E, 18 g F, 19 g KH, 280 kcal

Zutatenliste:

  • 80 g TK-Himbeeren
  • 1 Dose cremige Kokosmilch (à 400 ml: wichtig: ohne Zusatzstoffe wie Stabilisatoren und Emulgatoren – sonst setzt sich oben keine feste Kokoscreme-Schicht ab)
  • 125 g Quark (40 % Fett)
  • 1 EL Agavendicksaft
  • 1 EL Limettensaft
  • 1–2 EL Kokoschips
  • ½ Bio-Limette
  • 1 kleine Papaya
  • 1 EL gefriergetrocknete Himbeeren (z. B. aus dem Bioladen oder Drogeriemarkt)

1 Am besten bereits am Vorabend die Himbeeren aus dem Tiefkühler nehmen und in den Kühlschrank stellen. Kokosmilch in der Dose ebenfalls in den Kühlschrank stellen.  

2 Am nächsten Tag von der oberen (festen) Schicht der Kokosmilch 75 g Kokoscreme abnehmen (restliche Milch anderweitig verwenden, z. B. für einen Smoothie). Kokoscreme, Quark, Agavendicksaft und Limettensaft verrühren und kalt stellen.

3 Kokoschips in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Limette waschen, trocken reiben und in dünne Spalten schneiden. Papaya der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Angetaute Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken, zur Kokos-Quark-Creme geben und in Schlieren unter die Creme ziehen.

4 Papayahälften mit der Creme füllen. Getrocknete Himbeeren fein zerbröseln und zusammen mit den Kokoschips über die Papayahälften streuen. Mit den Limettenspalten anrichten.

Tipp: Lieber ohne Kokosmilch? Dann einfach die Quarkmenge erhöhen oder 75 g Schmand oder Crème fraîche unter den Quark rühren.

fmg