Das Geheimnis eines guten Auflaufs ist immer der Käse? Jein. Bei diesem Rezept ist es auch die Aubergine! Ich gebe zu, sie ist kein Wow-Gemüse, bei dem alle voller Vorfreude sind. Schließlich schmeckt sie pur eher zurückhaltend und saugt beim Braten einiges an Öl auf. Ganz anders in diesem italienischen Klassiker. Das liegt an einem kleinen Trick, den Sie auch bei allen anderen Gerichten mit Auberginen anwenden können: Legen Sie zwischendurch eine Zubereitungspause ein. Wenn Sie in Scheiben oder Würfel geschnittene Auberginen leicht salzen und sie 30 Minuten sich selbst überlassen, geschieht nämlich ein kleines Küchenwunder. Die Aubergine verliert Feuchtigkeit, lässt sich besser braten und schmeckt intensiver. Und wenn dann Tomaten, Parmesan, Mozzarella und Kräuter dazukommen, schmeckt’s wie in Italien: delizioso!

Rezept: Parmigiana di melanzane (sizilianischer Auberginenauflauf)

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 1 ¼ Stunden
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 8 g E, 28 g F, 7 g KH, 350 kcal

Zutatenliste:

  • 800 g Auberginen
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Flasche passierte Tomaten (690 g)
  • 1 EL getrocknete italienische Kräuter
  • Zucker
  • 100 g geriebener Parmesan
  • 125 g geriebener Mozzarella
  • etwas Basilikum

1 Auberginen waschen, putzen und längs in ca. 5 mm dünne Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf ein Blech legen, mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2 Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen. Passierte Tomaten und 200 ml Wasser zugießen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern und etwas Zucker würzen. Alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

3 Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. 5 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Auberginenscheiben darin in 4–5 Portionen unter Wenden goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4 Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 200 °C/Umluft: 180 °C). Eine dünne Schicht Tomatensoße auf dem Boden einer Auflaufform (ca. 13 x 27 cm) verstreichen. Jeweils 1/3 Auberginenscheiben, Soße und geriebenen Käse nacheinander einschichten, Vorgang wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Mit Soße und Käse abschließen. Parmigiana im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Basilikum waschen und trocken tupfen. Auflauf mit Basilikum bestreuen. Dazu schmeckt Ciabatta.

fmg