Ich muss zugeben, als ich das erste Mal den Begriff „Dutch Baby“ gehört habe, habe ich an alles Mögliche gedacht – nur nicht ans Essen! Klingt ja eher wie ein kurioser Spitzname. Doch tatsächlich versteckt sich dahinter ein imposanter Ofen-Pfannkuchen, der in den USA auch unter dem Namen „German Pancake“ bekannt ist (und der lustigerweise in Deutschland selbst kaum jemandem ein Begriff ist). Am Rand geht er spektakulär auf – fast wie ein Yorkshire Pudding oder ein kleines Soufflé – während die Mitte weich und leicht cremig bleibt. Perfekt, um ihn nach Lust und Laune zu toppen! Und das Beste? Er passt immer. Frühstück? Ja. Abendessen? Auch. Ohne Zucker im Teig funktioniert er nämlich auch wunderbar mit herzhaften Belägen. Keine ofenfeste Pfanne zur Hand? Eine runde Auflaufform in ähnlicher Größe tut’s genauso.

Rezept: Dutch Baby mit mariniertem Spargel und Spiegelei

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für ca. 4 Portionen
  • Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 23 g E, 19 g F, 22 g KH, 390 kcal

Zutatenliste für das Topping

  • 200 g körniger Frischkäse
  • abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • je 100 g grüner + weißer Spargel
  • ½ TL Zucker
  • ½ Bund Radieschen
  • Kerbel zum Bestreuen

Zutatenliste für den Pfannkuchen

  • 3 Eier (Größe M)
  • Salz
  • 200 ml Milch
  • 100 g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 2 EL Butterschmalz oder 3 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

Zutatenliste für die Spiegeleier

  • 1 TL Butterschmalz oder 1 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • 4 Eier (Größe M)
  • Salz, Pfeffer

1 Für das Topping Frischkäse und Zitronenschale verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen. Spargel waschen, abtropfen lassen. Vom grünen Spargel die unteren holzigen Enden abschneiden. Weißen Spargel schälen und ebenfalls die unteren Enden abschneiden. Spargel mit einem Hobel längs in dünne Scheiben schneiden (oder schräg in dünne Scheiben schneiden).  

2 Spargel mit je ½ TL Salz und Zucker würzen, gut vermengen und beiseitestellen (dadurch mariniert der Spargel im eigenen Saft, er wird weich und aromatischer). Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.  

3 Für den Pfannkuchen Eier, ½ TL Salz und Milch schaumig aufschlagen. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eiermilch sieben und 2-3 Minuten weiter schlagen. Ofenfeste Pfanne (ca. 24 cm Ø; ersatzweise geht auch eine Auflaufform) in den kalten Ofen stellen. Backofen vorheizen (Ober-/ Unterhitze: 240 °C/ Umluft: 220 °C).  

4 Wenn die Backofentemperatur erreicht ist, die Form herausnehmen, Butterschmalz zufügen und schmelzen lassen. Teig hineingießen. Im heißen Ofen 15–20 Minuten backen.

5 Inzwischen für die Spiegeleier Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Eier hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu Spiegeleiern braten, einmal wenden und kurz von der anderen Seite braten. Zitronenfrischkäse, Spargel, Spiegeleier und Radieschen auf dem Pfannkuchen verteilen. Mit grob zerzupftem Kerbel bestreuen.

fmg