Winter ist Suppen- und Eintopfzeit. Punkt. Weiße Bohnen werden bei deren Zubereitung aber noch viel zu oft übersehen, findet Dr. Food. Dabei haben die „Mauerblümchen“ des Konservenregals einiges zu bieten: Rund 21 Gramm Eiweiß und etwa 23 Gramm Ballaststoffe stecken in 100 Gramm. Zum Vergleich: Ein Steak bringt es zwar auf etwa 25 Gramm Eiweiß, dafür aber auf exakt 0 Gramm Ballaststoffe. Mit einer Portion des Zack-die-Bohne-Eintopfs ist die empfohlene Tagesmenge von 30 g Ballaststoffen also fast schon abgedeckt. Wie gut ist das bitte? Und über den Preisunterschied brauchen wir gar nicht erst zu reden. Und falls jetzt die Sorge aufkommt, pflanzliches Protein könne mit tierischem nicht mithalten – kein Thema: Ein großzügiger Löffel saure Sahne gleicht das locker aus. Denn am besten fährt man immer noch mit der cleveren Kombination aus beiden Eiweißquellen. Das Fazit von Dr. Food für dieses Rezept: Draußen kalt, drinnen gemütlich (und gesund).

Rezept: Zack-die-Bohne-Eintopf mit Röstzwiebeln

  • Die Zutaten aus diesem Rezept reichen für 4 Portionen.
  • Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
  • Nährwertangaben: Pro Portion ca. 14 g E, 16 g F, 20 g KH, 310 kcal

Zutatenliste:

  • 2 Gläser weiße Bohnen (à 255 g Abtropfgewicht)
  • 1 große Zwiebel
  • 4 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
  • Salz, Pfeffer
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 500 g Wirsing
  • 1 EL + etwas Weißwein-Essig
  • ½ Bund Dill
  • 200 g saure Sahne

1 Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen und klein würfeln. Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. ¼ der Zwiebeln herausnehmen. Bohnen in den Topf geben, einen kleinen Teil der Bohnen zerdrücken. Brühe zugießen und alles aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen.

2 Wirsing putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Mit 1 EL Essig in den Topf geben. Alles weitere 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

3 Dill waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Bestreuen, fein hacken. Mit Salz, Pfeffer und eventuell Essig abschmecken. Dill unterrühren. Mit saurer Sahne, beiseitegestellten Zwiebeln und Dill bestreuen.

fmg